LA GUÍA: EL GLOSARIO DE CUBIERTOS

Para algunas personas, esta guía será sólo una revisión. Pero para los nuevos cuchilleros finalmente encontrarán una guía completa del léxico de los cubiertos . El vocabulario de un cuchillero puede parecer complicado a primera vista , pero rápidamente te darás cuenta de que no lo es tanto.

Acero : Aleación compuesta principalmente por hierro (Fe) y carbono (C).

Aceros aleados : A diferencia de los aceros al carbono, los aceros aleados contienen diversos elementos capaces de modificar las propiedades fisicoquímicas del acero original.

Afilar : Crea el ángulo de la hoja para lograr el filo, es decir, crea el afilado.

Afilar : refina el ángulo de corte para crear el filo en una hoja rectificada.

Automático : Sistema mecánico que permite que la hoja de una navaja se abra automáticamente pulsando un botón, sin intervenir en la hoja.

Carbono (C) : El carbono es el elemento que juega el papel predominante en las propiedades del acero. Este elemento permite la templabilidad y aumenta la resistencia a la tracción y al desgaste.

Muesca de parada : Texturalmente es una muesca que detiene un movimiento. Dispositivo que evita que la hoja móvil de un cuchillo se doble sobre el mango después de abrirlo. Este nombre se atribuye falsamente a las navajas automáticas.

Damasco : Acero de alta calidad compuesto por un gran número de capas, alrededor de un centenar, que se pliegan, sueldan y forjan entre sí. Esta técnica muy antigua permite obtener muy buena calidad de corte y longevidad de uso. Las hojas de Damasco son reconocibles por el patrón de damasco y son muy populares entre los entusiastas de la cuchillería.

Rectificado : La parte de la hoja que se adelgaza para formar el filo. Hay varios tipos de rectificado, como el rectificado plano (V), el rectificado cóncavo, el rectificado convexo y el rectificado de cincel.

Filo falso : Parte de la hoja situada frente al filo (en la parte posterior de la hoja). Por definición, el borde falso generalmente no está afilado.

Hierro (Fe) : Elemento que se encuentra en la naturaleza en grandes cantidades. El hierro es un material maleable que se funde a 1535 grados Celsius (C°). El hierro mezclado con carbono produce acero.

Fibra de carbono : Material compuesto extremadamente duradero elaborado a partir de grafito y resina.

Borde de la hoja : Parte afilada de un cuchillo u otro objeto afilado.

FRN : Material compuesto extremadamente resistente. Este material está compuesto por fibra de vidrio, nailon y resinas epoxi. Ampliamente utilizado en cuchillería en la producción de mangos y fundas de cuchillos.

G-10 : Material sintético fabricado con fibra de vidrio impregnado de resina epoxi a presión. Extremadamente resistente al frío, al calor, a la putrefacción o a la corrosión.

Guarda : Pieza situada entre la hoja y el mango, generalmente utilizada para evitar que la mano se deslice hacia la hoja y al mismo tiempo protege el mango.

Latón : Aleación de cobre y zinc, dúctil y maleable. Se utiliza en cuchillería para guardas, refuerzos o remaches.

Micarta : Material sintético elaborado a partir de papel (Paper Micarta), telas (Linnen Micarta) o lonas gruesas (Canvas Micarta), impregnadas de resina fenólica tratada a presión. Extremadamente duradero y muy resistente al agua, al frío, al calor, a la putrefacción o a la corrosión.

Refuerzo : Los refuerzos tienen el mismo propósito que los protectores pero no están diseñados de la misma manera. A diferencia de la guarda que sobresale de la hoja, el refuerzo no sobresale de la hoja y está formado por dos piezas unidas a cada lado del cuchillo (entre la hoja y el mango).

Conjunto de suela plana : Tipo de cuchillo donde la espiga sigue el contorno del mango y es visible entre las dos placas del mango.

Espiga montada : Tipo de cuchillo donde la espiga se adelgaza y penetra el interior del mango.

Normalización : Se trata de una operación similar al recocido, que elimina tensiones y esfuerzos internos y mejora la estructura cristalina del acero antes de realizar el tratamiento térmico.

Pomo : Parte del cuchillo unida al extremo del mango.

Ricasso : Parte del cuchillo situada delante de la guarda (o virola).

Remache (pasador) : Pequeña varilla de metal (a veces hecha de otros materiales) que se utiliza para sujetar las placas del mango, protectores o refuerzos al cuchillo.

Rockwell (HRC) : Escala de medición utilizada para cuantificar la dureza. Para mantener su filo, un cuchillo debe tener una determinada dureza (generalmente entre 54 HRC y 62 HRC). En general, una hoja con una dureza demasiado alta es mecánicamente más frágil, mientras que cuando la dureza es demasiado baja, conservará peor su filo (pero será más flexible).

Espiga : Parte del cuchillo que se extiende hasta el mango.

Tratamiento térmico : El tratamiento térmico generalmente consta de dos pasos principales: temple y revenido.

Temple : El temple es la primera operación que consiste en calentar una pieza de acero hasta una determinada temperatura (variable según el tipo de acero) y enfriarla repentinamente por inmersión en un fluido (agua, aceite, baño de sal) o en aire, de esta manera permitiendo obtener una estructura dura llamada martensítica. En esta etapa, el acero es muy duro pero también muy frágil. La segunda operación es Templado que consiste en recalentar la pieza previamente templada a una temperatura inferior a la de temple (variable según el tipo de acero, generalmente entre 200 y 400°C). El templado elimina la fragilidad del acero y lo hace más resistente, al tiempo que permite ajustar la dureza deseada (expresada en Rockwell) para la pieza de acero.