LA GUÍA: ¿QUÉ CUCHILLO JAPONÉS ELEGIR?

¿Qué cuchillo japonés elegir?

¿Estás buscando comprar un cuchillo japonés ? ¿No sabes por dónde empezar? Pues no busques más, esta guía te ayudará a identificar qué cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades.

Un cuchillo es la herramienta más importante en la cocina y los cuchillos de cocina japoneses son algunos de los mejores cuchillos que puedes comprar. Son de una calidad, nitidez y durabilidad inigualables, ¡pregúntele a cualquier entusiasta de los cuchillos!

En comparación con los cuchillos europeos, los cuchillos japoneses generalmente están hechos de acero más resistente. Esto significa que los cuchillos japoneses son más finos, ligeros e increíblemente afilados.

Diferentes tipos de cuchillos

A diferencia de los cuchillos occidentales, conocidos por su versatilidad, los cuchillos japoneses están diseñados para tareas específicas. Hay varios para elegir, por lo que a la hora de comprar debes preguntarte para qué los vas a utilizar. Aquí están los diferentes cuchillos japoneses :

• El Guyto

Este tipo de cuchillo es el equivalente al cuchillo de chef tradicional occidental. Gyuto se traduce aproximadamente como "cuchilla de vaca", ya que inicialmente se usaba para cortar carne y pescado. Sin embargo, es un excelente cuchillo para todo uso.

El borde tiene una suave curva hacia la punta, lo que lo hace ideal para cortar productos más duros, como frutas y verduras, con un movimiento de balanceo. También es lo suficientemente alto como para proporcionar una buena superficie de contacto con las juntas al cortar. El perfil de la hoja permite un mayor contacto con la tabla de cortar, lo que significa menos fatiga para el usuario.

Este cuchillo es liviano y destaca en trabajos de precisión como picar verduras. Sin embargo, no sería excelente para cortar materiales grandes o productos densos.

• santoku

Los cuchillos Santoku son otro tipo de cuchillo de chef. Por lo tanto, el cuchillos santoku son verdaderos caballos de batalla multiusos.

Su nombre en japonés significa "tres virtudes". Estas virtudes se refieren al trabajo con carnes, pescados y verduras así como a la posibilidad de tres técnicas de corte diferentes: rebanar, cortar en dados y picar. Puedes usar un Santoku en la mayoría de las recetas que requieren trabajo con cuchillo.

Los cuchillos Santoku son cuchillos más grandes y versátiles. Algunos (especialmente las mujeres que generalmente tienen manos y mangos más pequeños) consideran que Santoku es más ágil que Gyutos debido a su tamaño. Generalmente son más cortos que los cuchillos de chef largos (menos de 21 cm) y tienen hojas anchas y planas y puntas bastante romas o ligeramente redondeadas. Esto ayuda a combatir la fatiga de las manos y compensa el hecho de que en realidad hay que cortar y no volcar.

• La Déba

El Deba es un cuchillo para filetear tradicional japonés. Este cuchillo se utiliza especialmente para preparar pescado y desmenuzar aves y carnes de huesos pequeños. Tiene una punta afilada debido a su punta y lomo curvos. El deba tiene un solo bisel, lo que significa que tiene una parte posterior plana que lo hace más eficiente al enhebrar.

Es más grueso que la mayoría de los cuchillos de cocina japoneses. Este peso es deseable porque la resistente sección del talón del cuchillo se puede utilizar para cortar o picar huesos de aves y pescados de tamaño pequeño y mediano.

• El Nakiri

Los cuchillos japoneses Nakiri se utilizan principalmente para cortar verduras. Presentan una hoja delgada y ancha y puntas cuadradas. La hoja recta suele tener entre 150 y 180 mm (5 a 7 pulgadas) de largo.

Dado que está diseñado para picar verduras, el cuchillo tiene una hoja recta que puede cortar elementos largos (piense en berenjenas, zanahorias), así como hacer rodajas súper finas de pepino, calabaza amarga, tomates y otros. Su doble bisel lo hace perfecto para que lo utilicen tanto zurdos como diestros.

• El Yanagiba

Los cuchillos Yanagiba son otro tipo de cuchillo para filetear tradicional japonés. Se utilizan principalmente para cortar pescado deshuesado para platos de sushi y sashimi. Sin embargo, también se utilizan a menudo para desollar pescado.

La hoja larga y estrecha y el ángulo del borde relativamente agudo permiten cortar el pescado con un solo movimiento de tracción desde el talón hasta la punta. Sus hojas vienen en una variedad de longitudes que van desde 210 mm a 360 mm (8 a 14 pulgadas).

Cuidado y protección del cuchillo.

Como la mayoría de los equipos, los cuchillos necesitan un poco de amor y cuidado. Debes afilarlos periódicamente y, según el tipo de acero, secarlos inmediatamente después de su uso. Para facilitarte las cosas, aquí tienes 3 reglas generales que debes seguir:

• Nunca pongas tu cuchillo en el lavavajillas.
• Guarde sus cuchillos en la tira magnética para cuchillos , en el portacuchillos o en el cajón de utensilios.  
• No arrastre el cuchillo, con la hoja hacia abajo, por la tabla de cortar para quitar lo que acaba de cortar.